|
|
Italie: Geit Gevuld Met Pasta
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
* 1 heel geitje (ongeveer 2 maanden oud), gevild en uitgebeend, de kop verwijderd; het hart, de lever en niertjes gehakt * 15 g reuzel of 1 el olijfolie * zout en peper
Voor de vulling:
1 kg kleine schelppasta, 400 g rauwe ham in stukjes, 400 g verse caciocavallo of provolone in dobbelstenen (of andere stevige kaas met lichte rooksmaak), 200 g gemalen kalfs- of kippenvlees, 1 gesneden ui, olijfolie, 4 el gehakte peterselie, zout en peper, 8 hardgekookte eieren (in vieren gesneden)
Voorbereiding:
Maak de vulling door eerst de pasta in gezouten water al dente (beetgaar) te koken en dan uit te laten lekken. Voeg ham, kaas en het gemalen vlees toe. Bak de ui in een beetje olie tot hij iets zacht is. Voeg het orgaanvlees van de geit toe en laat dat voorzichtig bruin bakken. Roer het uimengsel en de peterselie vervolgens door het pastamengsel. Kruid met zout en peper.
Bereidingswijze:
Vul met dit mengsel de buikholte van de geit. Rangschik de kwarten ei voorzichtig in de vulling, zodat ze niet breken. Naai de geit met stevig wit keukengaren dicht.
Bestrijk de geit met de reuzel en leg hem in een braadslede. Zet de slede iets langer dan een uur in de voorverwarmde oven tot het vlees gaar is.
Desgewenst kun je de geit ook ongeveer een uur boven houtskool roosteren, waarbij je hem voortdurend moet draaien en met olie, zout en peper bestrijken.
|
|
|